Ensalada de quinoa y pollo

 Ensalada de quinoa y pollo

por la cooperativa “Cocina Saludable”.

Ingredientes para seis personas.

• 500g de quinoa .

• 1 Kg. de pechuga de pollo.

• Un calabacín.

• 500 gr. de tomates cherry.

• Un bote de zanahorias ralladas de 500 gr.

• Un a lata de maíz de 300 gr.

• Una cebolla.

• Sal y pimienta.

Para la vinagreta.

• 60 ml de vinagre.

• 120 ml de aceite de oliva virgen extra.

• Sal al gusto.

Preparación .

1.- Poner a hervir el doble de agua en volumen que el volumen de la quinoa. Añadimos sal. Una vez que empiece a hervir el agua, ponemos la quinoa y la tenemos entre 15 y 20 minutos . Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

2.- Salpimentamos los filetes de pollo y los freímos con poco aceite. Una vez dorados por ambas caras los retiramos , los troceamos en daditos y los reservamos.

3.- Limpiamos la cebolla y la troceamos en daditos pequeños.

4.- Limpiamos los tomatitos cherry los partimos en dos y si son mas grandecitos en cuatro partes y reservamos.

5.- Ponemos todo en un bol y lo mezclamos bien pero intentando no deteriorar los ingredientes.

6.- Solo nos quedaría aliñar con una vinagreta a la hora de servir.

Preparación de la vinagreta.

7.- Ponemos en un vaso 120 ml de aceite con 60 ml de vinagre y una poquita sal.

8.- con unas varillas de cocina batimos hasta que la mezcla quede emulsionada y listo.