BACALAO CON COSTRA DE ALIOLI AL AZAFRÁN, ESCALIBADA Y GELATINA DE ESPINACAS
EXAMEN DE COCINA SALUDABLE CURSO 21-22 Cooperativa SURCOCINA Para ocho personas Material: Horno Fuente de horno Tabla de cortar Cazos Cuchillos Paleta Pinzas pequeñas decoración Vaso de batidora Batidor INGREDIENTES 8 trozos de lomos de bacalao 800gr aprox. Escalibada: 2 pimiento rojo. 3 pimientos verdes. 2 berenjenas. 2 cebollas. 6 tomates tipo pera. AOVE Gelatina de espinacas: 100 gr. Espinacas. 1 Puerro. 1 Patatas. 4 Hojas de gelatina. Alioli de azafrán: 1 huevo. 1 ajo. 1 chorro de limón. 0,1 gr de azafrán en polvo. Sal. AOVE. Decoración: Gelatina de espinacas. Cebollino. Canónigos. Germinados ELABORACIONES: Escalibada: Encender el horno a 210º Poner los pimientos, la berenjena la cebolla pelada y los tomates, en una fuente de horno. Rociar ligeramente con un poco de AOVE y masajear para que se unten bien. Asar a media altura durante unos 25-35 minutos, dándoles la vuelta con unas pinzas a mitad de la cocción. Colocar todo en un gran plato y taparlo con una fuente o recipiente
